为何说食品行业消毒迈进动态杀菌时代？

导读：大气环境的污染直接导致食品生产车间室内生产环境的恶循环，空气中的细菌、员工手部的细菌、空调所滋生的细菌对食品造成极大的安全隐患，采用先进的杀菌设备和科学的消毒工艺，完全可以控制微生物的生长繁殖，延长食品保质期，有效保障食品的卫生安全性。食品动态杀菌设备应运而生，食品行业消毒早已迈进动态杀菌时代。

传统消毒已不能满足需求

食品在生产过程中，通常采用高温、干燥、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜，但食品的原有风味和营养成份会受到影响。因此，食品生产企业应该做好生产保健工作，防止二次污染、细菌侵袭，形成新的产品卫生问题。

目前国家对食品加工企业实行质量准入制度(QS)，对食品加工企业的生产环境提出了更高的要求，不少食品企业在控制微生物的过程中，步入了误区，忽视了动态持续杀菌(也称动态同步杀菌)的重要性，采用传统消毒手段的食品加工企业越来越感到威胁，国内几十万家食品加工企业面临消毒灭菌技术升级。

对于企业在生产过程中，严格坚持采用紫外线、化学熏蒸和臭氧等静态消毒方法杀菌，仍出现微生物超标的问题。中国食品机械设备网特邀专家认为，这是由于静态消毒方法存在一定的局限性，不能在有人的环境下持续动态杀毒，空气环境中积累的大量污染物及员工身上的自发菌(新陈代谢)感染所致，建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全，减少二次污染发生的可能性。

随着国家对食品安全质量监管力度的加大，一些卫生设施不全、技术落后的小食品厂将被强行淘汰出局，而生存下来的食品厂为了进一步的发展，将不得不使用更加先进的卫生质量改善设备和技术。动态空气杀菌设备作为一种先进的在线灭菌设备，将有更多的机会进入众多食品企业的生产车间。

动态消毒设备应用前景乐观

目前，仍有不少中小企业使用药物喷洒、甲醛熏蒸的方式对车间进行杀菌，这会产生较多安全隐患。动态空气杀菌设备对人体无任何伤害，具有在线不间断工作属性，将食品加工车间密封性问题，人流、物流频繁流动问题，对消毒产品的影响降到最低点，可有效提高食品的卫生质量，并且安装方便、成本低廉且车间无需改造，插上220v电源即可对车间环境时时动态灭菌，在食品行业的应用前景是十分乐观的。

在食品行业，可先从焙烤食品企业入手，重点推广动态空气杀菌设备。现在正值月饼生产高峰期，无论南方北方，空气中温度、湿度都非适于微生物生长，同时也充满微生物，月饼加工中更容易受污染，不少食品企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、臭氧或药剂喷洒，但即便如此，有些月饼在保质期内还是发霉变质，动态消毒此时尤为重要，为保证并提高产品质量，企业购买动态空气杀菌设备欲望将非常强烈。

“动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式，是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，随着对食品企业技术与质量要求的不断升级，动态空气杀菌设备在食品行业的应用前景非常乐观。

食品动态消毒机主要是控制空气细菌二次污染，指的是“待包装成品又遭到污染源主动污染”。在食品生产中，原料被加工成半成品时，经高温或辐射消毒，微生物被基本消灭，但在冷却、包装及灌装环节，与车间空气等直接接触，如果空气中含有较多的微生物，则微生物会附着在食品表面，再次污染食品，因此食品车间需采购动态消毒设备。

小结：保证食品在生产过程中免受空气细菌二次污染，避免食品菌落总数超标，有效延长食品保质期，保障食品安全卫生，这需要有先进的杀菌技术及设备的配套支持。近来，食品动态消毒设备逐步用于食品企业的冷却、包装及灌装等重要环节。