双核臭氧杀菌技术有效保障胡萝卜饮料的安全质量保障

导读：胡萝卜营养丰富，且具有明目、美容、降血糖、降血压、抗肺癌等多种功效。以胡萝卜为原料加工的胡萝卜饮料符合现代人对食品的健康消费需求，具有良好的发展前景。但胡萝卜饮料也存在微生物超标问题，对食品安全不利。

专业研发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、保障胡萝卜饮料的卫生安全质量。

胡萝卜的营养价值很高，含丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、挥发油、钙、铁、磷等营养素，且具有抗癌等保健功效：1.缓解眼睛疲劳。β-胡萝卜素可补肝明目、缓解眼睛疲劳，主要存在于胡萝卜和鱼肝油等食物中。2.增强记忆力。胡萝卜可促进大脑物质交换、增强记忆力。无论是工作还是学习，吃一盘炒胡萝卜丝，都有助于巩固记忆。3.通便排毒。压力大、饮食不规律，导致便秘，很多人都患有这种疾病。胡萝卜可促进肠道的蠕动，从而利膈宽肠，起到通便防癌的作用。4.美容肌肤。饮食不均、电脑辐射、睡眠无规律，导致很多人的皮肤不好，而胡萝卜富含维A、具有抗氧化作用，可改善肤质、抑制皱纹，使皮肤更年轻。5.利膈宽肠。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中，其体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可促进肠道的蠕动，有利膈宽肠、通便防癌的功效。6.健脾除疳。由胡萝卜中的β-胡萝卜素转化而成的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。7.增强免疫功能。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中，具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。8.降糖降脂。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分如槲皮素、山奈酚，能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜饮料是对胡萝卜进行预处理、磨浆，然后加入糖、酸等配料，进行调配而成的一种饮品，其色泽鲜艳、口感丰富。胡萝卜饮料的生产配料有胡萝卜、水、白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、悬浮稳定剂(主要成分是食用胶体)等，其生产操作要点主要为：1.胡萝卜的处理。将胡萝卜去皮、称量、切片后，加入软水，煮30分钟。然后，将煮好的胡萝卜与水一起打浆，之后用胶体磨进行细化处理。2.溶胶。将白糖、柠檬酸钠与悬浮稳定剂干混均匀，放入80℃的软水中，搅拌加热，使干物料充分溶解。3.混合。将溶解后的胶体溶液与胡萝卜浆混合均匀。4.酸化。将柠檬酸用60℃的软水溶解，将稀释后的柠檬酸溶液缓慢加入到其他料液中，搅拌均匀。5.均质。将料液用40℃的软水定容至预设的容积，然后均质，均质条件为40℃、20MPa/5Mpa 。6.将上述物料加热到95摄氏度，趁热灌装、封口。胡萝卜饮料可使用瓶装、罐装或复合袋包装。7.杀菌。采用巴氏杀菌，杀菌参数为85~90℃、15~20分钟。8.冷却。将杀菌后的产品放入冷水池中，冷却至常温。9.产品经检验合格后，可作为成品，入库保存。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，胀气变质是胡萝卜饮料容易发生的一个质量问题，微生物污染是引发胀气问题的一个重要原因。根据产品所用的包装材料和包装容器的不同，胀气现象主要分为胀瓶、胀罐、胀袋三种。从卫生学角度来讲，导致胡萝卜等果蔬饮料胀气的具体因素包括：1.原辅料遭受微生物污染。2.生产用水的微生物超标，污染工器具、生产设备、包装材料等。3.糖液未密封保存，沾染了大量微生物。4.灌装中心温度不够，未达75℃。4.二次杀菌温度不够。5.倒瓶时间及倒瓶温度不够。6.瓶盖用臭氧杀菌的时间或浓度不够，杀菌不彻底。7.空瓶或空罐未冲洗彻底，或清洗用水不符合卫生要求，使瓶(罐)被微生物污染。8.未严格执行CIP清洗规范，造成微生物污染。9.返料操作不当，引起微生物生长繁殖。10.调配间、灌装间环境卫生或个人卫生不符合要求，导致微生物污染。11.吹瓶车间瓶仓、理瓶机、风道(包括风机滤布)卫生不符合要求，使瓶受微生物污染。

上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在胡萝卜饮料等果蔬饮料生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高胡萝卜饮料的卫生安全质量、延长胡萝卜饮料的保质期。

臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒;胡萝卜饮料等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。

具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——

1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。

2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服，带入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。

3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。

4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对胡萝卜饮料车间的生产设备(如灌装机)、工器具(如储物罐)、地面、操作台等进行杀菌消毒。

上海康久消毒技术有限公司采用臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在胡萝卜饮料生产过程中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。

胡萝卜素有“小人参”之称，富含多种营养成分，且有良好的健康功效。将胡萝卜加工成饮料，符合市场消费需求。随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。而胡萝卜饮料是一种营养价值高、原料成本较低的健康食品，与其他饮料相比，具有良好的市场竞争优势。