双核臭氧杀菌技术可有效延长香辣鹅肉干的保质期

导读：香辣鹅肉干具有味美可口、促进食欲、营养丰富等特点，且具有良好的保健功效，深受消费者的喜爱，其发展前景十分美好。如果选料、工艺采用、环境卫生控制不当，香辣鹅肉干则容易感染微生物而腐败变质，将给肉食品加工企业和消费者健康带来伤害。

专业研发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效杀灭生产过程中的微生物、延长香辣鹅肉干的保质期。

鹅肉是一种良好的营养健康食品，其营养价值很高：1.鹅肉含有丰富的优质蛋白质，富含人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都更高，赖氨酸含量比肉仔鸡更高。2.鹅肉中的不饱和脂肪酸含量较高，对保持人体健康十分有利。鹅脂肪熔点低，消化率高，胆固醇含量低，除健康人群可消费外，也适合于高血压、心脏病等病人食用，还能减轻动脉粥样硬化等病症。3.鹅为食草动物，相对于猪、牛等畜类而言，疫病较少，安全健康性更高，是一种重点发展的绿色食品原料。

鹅肉具有良好的保健功效。鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。其具体功效主要有：1.适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者的营养素，又可控制病情发展。3.鹅肉可祛风湿、防衰老，是中医食疗的佳品。4.鹅肉可辅助治疗和预防咳嗽病症，尤其对感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿等病症有效。4.在辅助治疗肺气肿、哮喘痰壅方面有良效，特别适合在冬季进补。

鹅既可作为餐饮烹饪的食材，也可作为食品工业化加工的原料。以鹅为原料加工的食品种类较多，如风鹅、咸鹅、板鹅、酱鹅、卤鹅、鹅肉脯、鹅肉松、鹅肉干等。香辣鹅肉干就是鹅加工食品中的一种重要产品，其生产工艺如下——

1.生产配料。新鲜鹅肉、朝天椒(辣椒)、生姜、八角、山奈、草果、桂皮、茴香、甘草、丁香、盐、调料酒、白糖、酱油、味精等。

鹅肉具有较重的土腥味，会影响鹅肉干的风味，使用辣椒、生姜、八角等香辛料，目的是为了去除鹅肉的土腥味。

2.加工设备。蒸煮锅、烤箱、封口机。

3.工艺流程。鹅肉选择→修整→清洗→分切→腌制→预煮→切块→二次煮制(调味)→烘干→包装→杀菌→冷却→检验→成品。

在烘干的过程中，应经常翻动鹅肉干，以免鹅肉干受热不均匀，从而影响产品品质。

香辣鹅肉干营养丰富、味美可口，但香辣鹅肉干也是一种良好的微生物培养基，一旦遭受微生物的污染，则微生物会迅速生长繁殖，最终导致该产品腐败变质。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，微生物导致香辣鹅肉干腐败变质的主要原因包括：1.原料鹅肉含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等营养物质，本身就容易感染微生物而腐败变质。2.原料鹅肉中的微生物含量过高，给后续的杀菌和质量控制增加难度。3.原料在运输和贮藏中，受到微生物的严重污染。4.香辣鹅肉干加工车间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和香辣鹅肉干造成污染。5.香辣鹅肉干加工间的面积偏小，存在加工设施不全、原料不能被充分加热杀菌等问题。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。

上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在香辣鹅肉干生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高香辣鹅肉干的卫生安全质量、延长香辣鹅肉干的保质期。

臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒;香辣鹅肉干等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒。

具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——

1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。

2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物会通过生产人员的工作服，被带入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，是一种高效、简单的消毒方法。

3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。

4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对香辣鹅肉干车间的生产设备(如腌制机)、工器具(如储物罐)、地面、操作台等进行杀菌消毒。

上海康久消毒技术有限公司采双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在香辣鹅肉干生产过程中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。

将鹅肉加工成香辣鹅肉干，既可改善鹅肉的风味、为广大消费者提供营养健康的美味食品，又可延长鹅肉的保质期、扩大鹅肉的销量，从而推动肉鹅产业的健康发展。在加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效提高香辣鹅肉干的卫生质量、保障食品安全。