复合气调保鲜包装可有效解决果蔬的保鲜难题

我国新鲜果蔬的腐烂现象普遍，损失很大，影响了农业增效、农民增收。专业从事保鲜技术研究的苏州森瑞保鲜设备有限公司高级工程师卢金言认为，采用复合气调保鲜包装技术，可有效降低新鲜农产品的损耗率、延长农产品保鲜期、解决新鲜果蔬的保鲜难题。新鲜果蔬难保鲜的原因新鲜果蔬采摘后，仍具有生命力，还在进行以呼吸作用为主的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，果蔬只能靠消耗自身的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，从而造成品质下降。卢金言工程师介绍，以下因素也会导致新鲜果蔬的品质下降：蒸腾作用;微生物;温度、湿度;果蔬的自身特性;气体环境。常用果蔬保鲜方法卢金言工程师认为，果蔬保鲜的核心是减缓呼吸、抑制新陈代谢，使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。以下是国内外目前常用的果蔬保鲜方法——冷藏。普遍使用的果蔬保鲜方法是：在低温状态，使果蔬进入一定的休眠状态，同时抑制微生物和酶的活性。但因果蔬仍处在正常的大气环境中，休眠状态比较浅，故保鲜时间较短。气调库加冷藏。该方法比单一的冷藏有一定优越性。气调保鲜库是世界上比较先进的果蔬保鲜设施之一，既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体含量，通过控制贮藏环境的气体成分来抑制果蔬的生理活性，使库内的果蔬处于休眠状态。实践证明，运用气调保鲜库保鲜的果蔬，在贮藏保鲜期和保鲜质量方面，都取得了良好效果。但气调库加冷藏的投资较大，单库品种单一，出库后因失去气调环境，果蔬会迅速进入呼吸高峰，又会缩短保鲜期;所以，其应用尚未普及。气调冷藏车(气调集装箱)。相对于普通冷藏库，气调冷藏车存在造价高、能耗大、实际运能低的缺点。且气调冷藏库和气调集装箱只能维持运输时的气调状态，新鲜果蔬在货架等销售环节的损耗仍过大。因此，其尚未推广开来。复合气调包装链加冷藏链。复合气调保鲜包装在保留气调保鲜库优点的同时，克服了气调保鲜库的不足，可在新鲜农产品的贮藏、流通、货架直至家庭冰箱中都维持气调状态，很好保存新鲜果蔬的营养、色泽、质地、口感。其特点是投资小、保鲜效果好、运行成本低、适用范围广，能达到气调链和冷藏链的完整结合，从而使新鲜农产品达到较理想的保鲜期。苏州森瑞保鲜设备有限公司研制的复合气调保鲜包装技术及装备，具有非常好的保鲜效果。复合气调保鲜包装的保鲜原理卢金言工程师介绍，复合气调保鲜包装的原理：采用复合保鲜气体对装有果蔬的塑料袋或包装盒内的空气进行置换，改变包装容器内的气体比例，形成包装容器内的微型气调环境，即形成微型气调库，从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢、延长果蔬保鲜期和货架期的目的。气调保鲜气体一般由二氧化碳气、氮气、氧气及少量特种气体组成。低氧气可减缓果蔬呼吸、抑制新陈代谢;适当提高二氧化碳气浓度，可进一步减缓果蔬呼吸;氮气是惰性气体，与果蔬不起作用，为填充气体。苏州森瑞保鲜设备公司经多年研究发现，不同的果蔬食品所需保鲜气体的成分及比例也不同。果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜，都对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理要求。在发达国家先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达99.0%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2.0%。上述两项指标对果蔬保鲜起着至关重要的作用。苏州森瑞保鲜设备公司采用拥有自主知识产权的独创技术，形成了完整的气调链，解决了气调库和气调冷藏车保鲜技术无法形成完整气调链的不足，实现了保鲜技术的突破：在保鲜装备关键技术高精度复合可变量气体混合控制系统方面，该公司独创发明了气、电、磁开环程控技术，将控制精度提高了30%、稳定性提高了3倍以上，而制造成本仅为闭环系统的20%。该公司独创了低差压气体置换技术，达到了高效气体置换的目的，克服了采用传统真空泵速度慢、投资大、能耗高、设备庞大的缺点。复合气调包装保鲜的关键技术卢金言工程师介绍，复合气调保鲜包装技术的关键要素包括：气体混合精度(误差≤2.0%);气体置换率(大于99.5%);包装材料渗透性要适度;合理的保鲜工艺及技术。复合气调包装保鲜工艺流程为：果蔬采摘→分选→预冷→减菌→气调包装→入库储藏→运输→货架→家庭冰箱。果蔬食品保鲜是一项系统工程，是多项技术及工艺的综合应用，如采摘技术、食品加工技术、预冷技术、灭菌技术、气调包装技术、包装材料技术、精密气体混合技术等;而气调保鲜包装仅是保鲜系统工程中的一个环节。只有研究并整合整个系统中每个环节的技术及工艺，才能为果蔬生产加工企业和农户解决保鲜难题。苏州森瑞保鲜设备公司经过8年研究，掌握了果蔬保鲜系统的关键技术、工艺及装备，可专为客户量身设计保鲜方案，以解决果蔬保鲜难题。卢金言工程师说，目前，国内已有多家农产品加工企业和大学使用复合气调保鲜包装技术，并已取得明显的经济和社会效益。