餐厨垃圾是一种特殊的城市生活垃圾，是城市生活垃圾的重要组成部分。做好餐厨垃圾的单独分类收集处理，对实现餐厨垃圾资源化、减少环境污染、保障食品安全和人民身体健康有十分重要的意义。什么是餐厨垃圾?如何分类?分类后去往何处?
垃圾分类推动绿色发展
“自酒店开业以来，我们就一直实行垃圾分类，绿色的用来装餐厨垃圾，白色的用来装其他垃圾。”三明皇庭丽景酒店有限公司总经理邓女士说。
走进酒店后厨，可以看到水池边上摆放了3个垃圾桶，在垃圾桶上方的墙面上贴有餐厨垃圾和其他垃圾的标识，并附上文字和图片说明。其中，包含剩饭剩菜、瓜果皮核、蛋壳等六类餐厨垃圾，烟头、陶瓷碗碟、大骨头等六类其他垃圾。
随着餐饮业的不断发展和人民生活水平的提高，餐厨垃圾的排放量与日俱增。根据市城管局提供的数据显示，截至2019年11月29日，市区餐厨垃圾累计收集18039.99吨，日均收集量达54.17吨，与2018年同期相比，市区餐厨垃圾收集量增长2563.57吨，增长率16.56%。
4月1日，三明市将实行《三明市餐厨垃圾管理办法》规定，办法指出，餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂。其中，废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
“将餐厨垃圾与普通生活垃圾分类收集处理，有利于改善环境卫生、食品安全和生态环境，提升垃圾处理技术水平。如生活垃圾填埋处理时，更不容易污染地下水，填埋作业区稳定性也会增强;焚烧处理时生活垃圾燃值也更高，使生活垃圾发电量进一步提高。”市城管局环卫中心副主任郑腾炎说，餐厨垃圾分类收集处理能够促进生活垃圾减量化、资源化和无害化，改善城乡人居环境，促进生态文明建设和经济社会可持续发展。
三明市自2009年8月在全省率先实施餐厨垃圾无害化收运处理，是全国餐厨垃圾资源化利用和无害化处理首批33个试点城市之一，也是全省唯一的试点城市。通过多年的运行，餐厨垃圾收集处置工作正逐步进入正轨。2019年，三明市已实现餐厨垃圾无害化处理全覆盖。
固定路线全封闭式收运
3月4日上午8时50分，一辆餐厨垃圾车停在梅园国际大酒店后厨，紫阳置业有限公司的工作人员将垃圾桶拖至餐厨垃圾车附近，通过车上的升降设备，将餐厨垃圾倒入车中，之后又用车上自带的高压水枪将垃圾桶口的污渍清洗干净。
“受疫情影响，最近餐厨垃圾比以往少了许多，但每天早上7时30分，我们还是要到市区各个餐馆后厨收运。”紫阳置业有限公司餐厨部经理王怀强说，一辆车一次可以收运5吨垃圾。
据了解，全市共有1000多家餐饮企业，其中能够承办20桌酒席的约有六七十家。数量多、距离相对分散，使得餐厨垃圾车每天必须按照固定的路线进行收运，才能保证餐厨垃圾收运全覆盖。
除了到餐饮企业收运，紫阳置业有限公司还要到梅岭社区、玖珑社区、富华社区等垃圾分类试点小区收运厨余垃圾。自小区实行垃圾分类后，全市共投放了34个厨余垃圾桶。
“我们一共有5辆餐厨垃圾车，每辆车每天要收运3趟，一天大约可以收集50吨餐厨垃圾。”王怀强说，由于餐厨垃圾含水、含油量较高，为避免在收运途中出现滴漏问题，餐厨垃圾车都是全封闭式的，每天还要对车辆进行清洗，去除表面污渍，并进行消毒。
当日上午11时30分，“满载而归”的餐厨垃圾车驶进了三明市利洁环卫有限公司。在经过称重、放水、卸料、消毒后，又将开启新一轮的收运。
将垃圾变废为宝循环利用
“每天大概有120至130吨的餐厨垃圾被运到这里。”三明市利洁环卫有限公司总经理黄建明说，收集来的餐厨垃圾，要先经过人工分拣，挑出被混在其中的玻璃瓶、塑料袋等杂物，经过脱水、储料、粉碎、压榨、烘干、发酵等工序，固体物制成有机肥，液体部分通过油水分离出泔水油制成生物柴油等。
在三明市利洁环卫有限公司门口，一袋袋有机肥堆放在墙角，这些都是以餐厨垃圾为原料研制开发出来的。有机肥作为花、果、蔬菜的营养肥，比其他肥料更加绿色安全，且因为变废为宝，具积极的社会效益。
其实关于餐厨垃圾处理，目前国内还处于试点阶段，并没有统一的科学处理方法。“尤其是在废水处理时，成分复杂、含盐量过高容易造成生化系统不稳定，当收集回来的餐厨垃圾超过日处理量时，我们的压力就特别大。”黄建明说。
三明市利洁环卫有限公司废水日处理能力一般在50至80吨，餐厨垃圾中含水量大概占70%至80%。正常情况下，能够及时消纳处理收运来的餐厨垃圾，但像遇到2018年的非洲猪瘟疫情防控、年末旺季和节假日等特殊时期，废水处理就有困难，需要依靠上级有关部门协调和市污水处理厂的协助处理。
“随着餐厨垃圾处理量的日益增多，污水排放标准的提高，利洁公司已经逐渐不能满足我们的日常处理需求。新建一座餐厨垃圾处理厂已纳入市委市政府2020年为民办实事和市区经济重点项目库，建成后，将有效提高三明市餐厨废弃物无害化处理和资源化利用水平。”郑腾炎说。
