自2020年初新冠疫情爆发以来，餐饮、旅游、交运、民宿、教育培训等行业所受冲击较大，其中餐饮业遭受到的冲击更是重中之重。原本热闹火爆的餐厅都变得萧条冷清，许多饮食场所直接关门，有的门上写上了“旺铺转让”。广州一餐厅老板在接受采访时坦言：“前期由于疫情严重，店铺关门了一段时间。后来允许开门做生意后，情况也不理想，到店吃饭的顾客人数与以往不可同日而语。”
据恒大研究院的数据显示，今年春节七天内，因为疫情影响，已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失，90%的企业出现了100%损失。像海底捞、小肥羊、广州酒家这样的上市餐饮店在一季度、二季度时惨淡经营，美团外卖也遭遇亏损状态。近期，随着疫情得到有效控制，餐饮业也逐渐恢复往日营业状态。
疫情之下，餐饮业的短暂“停歇”，是否会带来餐厨垃圾的减少？是否会减少城市垃圾分类处理的“负担”？而人们消费心理和需求的改变，新的消费习惯在刺激餐饮业转型升级的同时，“报复式消费”是否又会引起餐厨垃圾产生量反弹？为此，记者带着这些疑惑采访了相关部门。
日处理厨余垃圾能力1000吨的广州市李坑综合处理厂
餐厨垃圾数量惊人，总体保持稳定增长
广东省建筑设计研究院环保工程所所长、高级工程师原效凯，长期从事城市精细化管理研究，对餐厨垃圾以及垃圾分类均有深刻的见解。对记者提出的餐饮业经营状况与餐厨垃圾产生量的关系，他表示，疫情期间，餐饮行业的经营下降减少了餐饮垃圾产量，餐厨垃圾的总体产量也减少。但相对于目前广州市每天产生的2万吨垃圾量来说，餐厨垃圾所占的比重则比较小。餐饮垃圾的产生量与餐馆的复工率直接相关，相对于往年的产生量来说则有所减少。但随着疫情得到有效控制，餐馆开馆率增加，餐饮垃圾产生量也会随之增加。目前除了餐馆、学校受疫情影响较大外，居民生活影响不大。广州市居民每天产生的餐厨垃圾量也保持稳定增长。疫情过后，餐厨垃圾在短期内有可能反弹升高，且随着人们消费水平的提升，废弃物和餐厨垃圾的产生不会刚性减少。目前，根据广州市区终端生物质综合处理厂的回收情况来看，除广州东部固体资源再生中心（生物质综合处理厂），餐厨垃圾处理总规模为每天1000吨，能达到70%~80%的产能外，其他几个生物质综合处理厂则相对来说比较少。
“一方水土养育一方人，一方人养育一方文化”，作为有着源远流长餐饮文化的广州，最出名的就是吃，一句“食在广州”就是对广州餐饮的最好写照。但广州餐饮行业繁华发展的背后也带来了餐饮垃圾的爆发式增长。根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾主要来源于饭店、食堂等餐饮业的剩饭，产生量大，数量相对集中且分布广。厨余垃圾主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体产生量超过餐饮垃圾。据不完全统计，目前广州市的餐饮食肆约5万家，每天产生的餐饮垃圾(含废弃食用油脂)大约在3000吨左右，并因季节的不同而有所波动。以餐饮服务单位就餐人口为基数计算，每人每天产生0.1~0.54kg厨余垃圾，平均每人每天0.36kg。
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