传统堆肥化生产采用厌氧的野外堆积法，这种方法占地大、时间长。
餐厨垃圾堆肥处理中一般采用好氧堆肥工艺，通常由前处理、主发酵（亦可称为一次发酵或初级发酵）、后发酵（亦可称二次发酵或次级发酵）、后处理、脱臭及储存等工序组成。
一、餐厨垃圾堆肥装置分类
1、按照需氧程度，堆肥可分为好氧堆肥和厌氧堆肥。
好氧堆肥是在通风条件下有游离氧存在时进行的分解发酵过程。
好氧堆肥对有机物的分解速度较快、降解比较彻底、堆肥周期短。一般一次发酵在4~12天，二次发酵在10~30天。
厌氧堆肥是依赖专性和兼性厌氧细菌的作用降解有机物的过程。
厌氧堆肥的工艺较简单，通过堆肥自然发酵分解有机物，不用外界提供能量，因而运行费用低，还可以利用产生的多余甲烷，但是厌氧堆肥的周期较长，一般持续3~6个月，易产生恶臭占地面积大。
2、按照要求的温度范围，堆肥可分为中温堆肥和高温堆肥。
一般中温堆肥所需温度为15~45℃，由于温度不高不能有效地杀灭病原菌，因此中温堆肥推广较少。
高温堆肥一般在50~65℃，能有效杀灭病原菌，且温度越高，臭气产生就越少，因此高温堆肥推广较多按照场所，堆肥分为露天式堆肥与装置式堆肥。
露天式堆肥即将堆肥物料露天堆积，通过自然通风、翻堆或者强制通风以供给有机物降解所用的氧气，所需设备简单且周期短，但是堆肥时间较长，占地面积大，受气候影响较大，且容易有臭味或者虫蝇，但是在农村地区比较适合推广。
封闭式堆肥（装置式堆肥）即在发酵塔、发酵筒、发酵仓内进行堆肥，通过风机强制通风，提供氧源，这种方式的优点是机械化程度较高、堆肥时间较短、占地面积较小、堆肥质量可控可调，因此适合大规模工业化生产
3、按照发酵历程，堆肥可分为一次发酵和二次发酵。
堆肥的中温与高温两个阶段的微生物代谢过程称为一次发酵或者主发酵，即从发酵初期开始经历中温、高温达到预期温度并开始下降的整个过程，其主要目的是使物料达到初步温度。
二次发酵是一次发酵完成后，仍需要对难降解的木质素和纤维素进行二次发酵。
二、餐厨垃圾堆肥工艺设备
堆肥是利用微生物的分解作用处理有机物含量高的废弃物，一般在堆肥过程中由于有机碳、氮物质的分解会产生氨气等刺激性气味和一些令蚊蝇十分喜欢的气味，招惹蚊蝇，污染空气，而且产生渗沥液。
露天堆肥给人们的日常生活带来严重的影响，目前一般采用密闭系统进行好氧堆肥。
1、翻转式的堆肥反应装置
该装置从热量平衡、质量平衡出发确定反应装置的容积，对堆肥通气量及风压要求找出合艺条件，并配备电机、搅拌装置、进出料口传动装置和气体监测装置。
2、密封式筒型堆肥装置
本装置设有强制通风供气结构、气流缓冲腔等，并采用密封保温腔通入40℃恒温水进行水浴加热，设上、中、下取样及测温采用法兰接口密闭容器。
3、通气静态仓式堆肥装置
仓内设有通气层、堆肥仓、覆盖仓，外部配有温度控制器、时间继电器和温度传感器。
4、柱状的发酵箱
其反应装置包括堆肥物料仓、排液口、电机、风机、干燥机恒温预热箱、气体流量计、气体测定仪和搅拌装置。
5、以恒温箱为基础的堆肥装置
设定恒定温度为38℃，并设有温控装置、搅拌装置、气体测定装置测温仪等。
6、截面为梯形的堆肥仓
该装置以便堆料在堆肥过程中向下塌落，起到类似翻拌的作用。
好氧堆肥的实验研究装置一般较小，堆体小，一般设有保温层或采用一些保温手段如恒温水保温以及保温箱等，并配备温度监测仪或温控仪，根据实验需要控制温度的范围，有些系统还配有电动搅拌装置和气体测定装置，对堆肥过进行详尽的监测。
餐厨垃圾的堆肥方法主要是“无发酵仓式”堆肥和“发酵仓式”堆肥两大类分别属于“开放式”堆肥和“封闭式”堆肥。目前市售的密封式堆肥容器主要为箱式、滚筒式、缸式。
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以上内容节选自《城市餐厨垃圾处理与资源化》。
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