近期，垃圾分类被推到风口浪尖：
“垃圾分类工作就是新时尚。实行垃圾分类，关系广大人民群众生活环境，关系节约使用资源，也是社会文明水平的一个重要体现。”
6月5日，国务院常务会议通过《中华人民共和国固体废物污染环境防治法(修订草案)》，其中将“固废法”修订列入立法计划。
住建部等多部委发布垃圾分类工作时间表，分别将2019年、2020年、2022年和2025年作为时间节点，力求在全国范围内推进建成并启动垃圾分类系统。
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除此之外，国务院印发《“无废城市”建设试点工作方案》也提出，要以大宗工业固体废物、主要农业废弃物、生活垃圾、建筑垃圾、危险废物为重点展开。
据新华社报道，日前海底捞杭州一店面因垃圾分类不当，被责令限期整改，并可能面临垃圾被拒运”的消息，引起广泛关注。这让我们不得不面对一个事实——在城市，餐厨垃圾是全面推行垃圾分类的“重点关注对象”及“无废城市”建设的核心抓手。
餐厨垃圾处理难点在哪？
煎、炒、烹、炸的饮食习惯使我国餐厨垃圾具有含水率低、含油量较高、有机物质含量高、热值低等特点。据资料显示，我国餐厨垃圾自2011年起呈递增趋势，到2018年餐厨垃圾产量已超过11000万吨。此外，餐厨垃圾在处理过程中会造成各种各样的环境问题：运输困难，影响市容；渗滤液污染问题加重；影响垃圾焚烧效果......
餐厅酒店等是餐厨垃圾产生集中的地方。前端分类不清，中途运输难度大，后期处理市场不成熟，一系列问题都在制约着餐厨垃圾的处理。为了贯彻落实国家政策，46个重点城市先行先试，力求到2020年底，46个重点城市要基本建成“垃圾分类”处理系统。作为其中的先行示范城市，北京、上海和重庆等城市在处理餐厅等垃圾上也作了不少努力。
部分城市的餐厨垃圾是如何处理的？
北京的餐厅从自身抓起，在源头和分类上做好管控。在分类上，餐馆特设置“干湿垃圾桶”，湿垃圾桶专门来放食物残渣等餐厨垃圾，而且还会对事物残渣控完水后再倒入垃圾桶，如果不分好类，清运部门会直接拒收；在源头上，餐厅在选购菜品时会选择净菜、净食品或半成品等，减少餐前损耗，提升菜品质量，提醒顾客控制点单，倡导光盘行动。
机场是人流量密集的地方，上海对于机场餐厨垃圾的处理也形成了特有的方式。上海统一制作、发放“餐厨垃圾投放许可证”，商户凭证投放垃圾。同时，餐饮门店全部按照要求安装油水分离器，将餐厨垃圾里的油脂分离开，还设有专用的餐厨垃圾容器，进行密闭收集，并定期清洗保证干净卫生。
重庆也不甘示弱，巨额投资在全国率先实现餐厨垃圾分类收运、分类处理。投资近6亿元建成黑石子餐厨垃圾处理厂，采用世界领先的“高温厌氧，热电联产”技术处理餐厨垃圾，利用餐厨垃圾生产生物柴油、CNG等新能源，日均处理可达1800吨，日后，还将推进餐厨垃圾的资源化利用。
餐厨垃圾到底应该怎么处理？
一个完整的垃圾处理产业链，离不开分类、运输和处理工程、技术。综合上述三个城市，不难发现，餐厨垃圾处理的关键在于餐厅本身的源头控制，做好分类、源头减少垃圾产生量等也是减负后期处理的前提。当然利用科技手段、先进技术工程实现餐厨垃圾的资源化利用也是重要手段。
收运难题，一直是餐厨垃圾处理的老大难问题。关于回收方面，餐厅严格遵守餐厨垃圾分类规则，更要做好餐厨垃圾的事前处理，也就是从源头减量，加强过程控制，当地环卫部门等发现问题后拒收、执法部门责其整改，是对垃圾分类工作推进而采取的强有力的手段之一。
我们每一个身为顾客的人，也应该将垃圾分类观念深入内心，就餐时尽量光盘行动，配合商家一起做好餐厨垃圾的前端处理。在运输方面，前端分类做好了，运输的工作量大大被降低，工作效率提高的同时，保证了运输过程中的洁净。
餐厨垃圾如何更好地实现资源化利用呢？比如运用生物技术设备，可以就地产出有机肥，用于社区的园林绿化、农村有机作物肥料等，实现餐厨垃圾的减量化、资源化、无害化。还可以利用科技手段对餐厨垃圾分解转化，形成收集、处置、再利用的“垃圾分类”闭环机制，做到餐厨垃圾不出社区就能轻松“消化”。
