“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。可在日常生活中，每次聚会吃完大餐后都会有剩菜剩饭产生，如不及时打包带走，这些剩菜剩饭最终都会变成餐厨垃圾，这些餐厨垃圾不仅难处理，还容易“变质”。因为餐厨垃圾“保质期”较短，尤其是夏天，温度过高，发馊发霉，味道更是难闻。
没有实施垃圾分类以前，餐厨垃圾来源分散，多数是被商家收去喂养畜禽，不仅污染环境，餐厨垃圾的价值也没有得到充分利用。还有一些非法商家回收“地沟油”，加工勾兑成色拉油后，返回粮油市场销售，严重危害人体健康。随着垃圾分类的施行，餐厨垃圾也有了专门的“回收站”，但它们回收后都去哪了？会经过怎样的“蜕变”才能重生呢？重生之后又有什么用处呢？一起去西安维尔利餐厨垃圾处理厂“云参观”，揭开餐厨垃圾处理的全过程吧！
西安市维尔利餐厨垃圾处理厂主要负责处理西安市餐厨垃圾，设计总处理规模为餐厨垃圾400吨/日，地沟油20吨/日，项目一期设施已于2018年12月投入运行，处理规模为餐厨垃圾200吨/日，地沟油20吨/日。项目二期处理规模为餐厨垃圾200吨/日，也将于今年投产运行。餐厨垃圾收运模式高效密闭运输，收运范围覆盖主城区及西咸新区，省市机关单位、高校食堂、综合商业体等产废单位。
在维尔利餐厨垃圾处理厂内，有30辆5吨纯电动餐厨垃圾收运车专门负责收集签约单位的餐厨垃圾并运往厂区。这是餐厨垃圾处理的第一步。
餐厨垃圾收运车经称重计量后进入预处理车间卸料大厅，并将收运来的餐厨垃圾卸入接收料斗。接收料斗设有沥水孔，可沥出垃圾中的污水，餐厨垃圾则进入大物质监选，通过人工筛选，剔除大件异物后输送至自动分选机。
经过分选、破碎、制浆后，垃圾中的塑料、金属等杂物被有效分离，食物残余也变成了有机浆料。通过专用柱塞泵，有机浆料被输送至浆料加热机。经过高温和机械搅拌处理以提高后续有机质、油脂分离效果，加热后的浆料通过固液分离，形成了有机浆液和无机废渣。
无机废渣外运填埋处置，有机浆液则经过除砂后进行提油处理。提取的毛油作为工业原料外售，提油产生的有机污水和固渣混合后进入厌氧发酵产沼气。该部分有机固渣可单独用于饲养蝇蛆，生产生物蛋白。厌氧系统所产沼气，除小部分作为厂区锅炉燃料外，大部分用于发电，发出电能供厂区自用。
厌氧产生的沼液，经过污水处理后，达标排入污水管网。厌氧沼渣和生化污泥则经过离心脱水后，外运填埋处置。
通过这一系列的流程后，餐厨垃圾将实现减量化、无害化和资源化处理，将餐厨垃圾变废为宝，产生沼气等清洁能源，并通过沼气发电自用或并入国家电网；餐厨垃圾产生的废弃油脂进行深加工制成生物柴油等化工原料，实现资源循环利用。自2018年12月运营以来，截至目前,西安维尔利餐厨垃圾处理厂累计收集处理19万多吨餐厨垃圾，累计地沟油8400多吨，实现日产沼气18000立方米，日发电量约35000Kw·h，单日处理量最高达258.5吨。
成由勤俭败由奢，仅西安每日产生的餐厨垃圾就有上百吨，放大至全国，粮食浪费现象更严重。根据2018年中国城市餐饮食物浪费报告显示，餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有1/3被扔掉。2015年中国餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间。相当于3000万至5000万人一年的食物量。餐厨垃圾不经正确处理不仅污染生态环境还危害人体健康。再者说，即使餐厨垃圾能够及时得到回收，但处理工艺也极其复杂。为此，每一位公民都应当大力弘扬“俭以养德、惜粮节粮”的粮食文化，坚决制止铺张浪费行为，让节约每一粒粮食成为每一位公民的自觉行动。
