隔油池，也叫油水分离器，是一种滤油设备，将饮食业餐厅厨房造成的含油污水里面的动物油脂，从污水里面分离开来，那么，餐厅厨房为何要使用隔油池呢?不使用隔油池行不行?
餐厅厨房造成的饮食业污水，假如不通过隔油池处理后，直接排放，就会造成下述问题：
1)造成排水管阻塞：
带有动物与植物动物油脂的污水，易沉积附着在污水管道内壁上，而且会日渐不断增多，愈来愈厚，这些沉淀的杂质会慢慢造成排水管横截面不断缩小，进而造成排水量与流量均下降，成年累月，或者是在温度较底的状况下，这些沉积物甚至会阻塞排水管，进而严重威胁排水管系统，而隔油池可以把大部分动植物油脂从污水中分离出来，避免这种现象。
2)腐蚀和有异味：
因为存在化学和生化的作用，排水管系统中的动物油脂沉淀的杂质会伴随着时间而慢慢分解掉并形成有腐蚀刺激性的脂肪酸，这会在排水管中造成十分刺鼻的味道而且会腐蚀排水管，所以安装隔油池有可以让厨房变得更卫生，杜绝异味。
3)造成公共性生活污水处理问题：
假如这些带有动物与植物动物油脂污水没有经过隔油池处理而直接进入公共性废水处理厂，它们会严重污染活性污泥，严重破坏活性污泥的氧互相交换过程，造成正常的活性污泥大片面积的死亡，而且处于污水处理站的泵站也会因为动物油脂沉淀的杂质不断增多而被严重破坏;
除此之外，依据GB8978-1996《污水排放综合标准》，造成的污水必需通过隔油池处理后，含油量必需小于100mg/L，这个是三级标准，也就是说餐厅厨房造成的污水，每升污水带有动物油脂不可以超出100毫克，这个是最低标准，这个是我国对餐饮企业餐厅厨房污水排放的规定，有一些地方会更高。
所以说，无论是从自己本身考虑，或是环境保护规定，餐厅厨房都必需要使用隔油池，要不然，不仅会造成下水道堵了，被环境保护局检查，会被罚款、停业整顿甚至是关门。
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