检测食用油是否合格的方法

检测食用油是否合格的方法，有一下几种：

傅里叶转换红外光谱法FTIR

FTIR是一种快速、无损，样品消耗量最小的测量方法。当暴露于空气或氧气中，加热、光照下，接触到催化剂等时，油品会被氧化。红外光谱方法检测的原理是，食用油的最大特征吸收出现在中红外区。在3009cm -1 处顺势双键的C-H伸缩振动峰可以作为橄榄油掺假判断依据之一。纯橄榄油在3006cm -1 处存在吸收，但依次加入芝麻油、玉米油、豆油和葵花油后，此吸收逐步向频方向移动。以葵花油为例，随掺入量增加，频数移动增加。

色谱法

色谱法通常与其他技术连用，GC分析结合主要成分分析，通过确定总FA的摩尔浓度，1和3位Regiospecific分布，在95%的置信区间内可以检测到橄榄油中5%的菜籽油。采用高温气象色谱，通过检测不同油中甘油三酯含量，掺假检测效果不好，豆油检测限为5%，芝麻油中随着玉米油掺杂的增加，棕榈酸、亚油酸(L)和亚麻酸含量增加，但硬脂酸(S)和油酸(O)含量降低。随着添加量的增加，S和纯的与添加的(LxL)/O比值显著不同。GC-FID结合C同位素比质谱方法，检测芝麻油中玉米油掺假的检测限可达10%。

电子鼻法EN

利用电子鼻检测山茶油和芝麻油中是否掺杂玉米油。在上述两类油掺假中，线性判别分析比主成分分析更有效。正则线性判别分析山茶油精确性达到83.6%，芝麻油达94.5%。

傅里叶转换红外光谱法FTIR、气相色谱GC-MS结合高效薄层色谱法HPTLC

蓟罂粟油的特征物质是血根碱和二氢血根碱，仅仅采用FTIR检测，精度不够。HPTLC中血根碱Rf=0.18，二氢血根碱Rf=0.33，容易检测较少量(痕量)掺假。FTIR、GC-MS、HPTLC法相互作证，三种方法联用，食用油中蓟罂粟油掺假的检测限高达0.5%(v/v)。

超声衰减法UA

随着食用油存放时间的增长，食用油中油酸慢慢氧化成饱和成分，成分的改变就使得其衰减常数发生改变。相比较而言，葵花油中氧化导致更明显的组分改变，通过检测其老化过程的常数衰减情况，结果表明绝大部分样品老化4小时以上，衰减常数值有20%-40%衰减，但此方法无法高精度检测。

核磁共振法NMR

利用NMR方法并结合多变量统计方法开展橄榄油中其他食用油掺假的检测研究，理论依据是新鲜橄榄油中1,2-二甘油酯含量(总二甘油酯)较高，掺入其他食用油时其含量发生改变，通过NMR方法可以探测到这种变化，而且强极性的油掺杂也可以通过31P NMR检测。例如，橄榄油-榛子油，橄榄油-玉米油、橄榄油-葵花油、橄榄油-豆油中掺假的检测限比较理想，可达5%(w/w)。

拉曼散射法RS

同步荧光光谱法SFS

在没有纯样品做参比时，可借助同步荧光光谱方法，利用三次Tihonov正则变换，直接从SFS谱中计算掺假量，可以探测5%-95%(w/w)橄榄油中葵花油掺假。但目前该方法还需改进，检测限有待提高。

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