屠宰加工企业为何被查处？

图为四川一家养猪场，操作工正在为猪棚杀菌消毒。
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制图：刘伟龙
 

◆本报记者邓玥

黑龙江省哈尔滨市呼兰春雷牧业有限公司（以下简称“呼兰春雷牧业”）因屠宰废水未经处理直接排放到厂区外的明渠内，近日被哈尔滨市生态环境局处罚67.84万元。

据哈尔滨市生态环境局消息，2019年7月8日-9月12日，哈尔滨市生态环境局对呼兰春雷牧业进行调查时，发现这家企业在禽类屠宰生产过程中产生的屠宰废水，没有进入企业污水处理设施进行处理，而是直接排放到厂区外的一段明渠内。随后，企业被查封。

近年来，不少屠宰及肉类加工行业内企业因环保问题被生态环境部门处以不同程度的处罚，其中不乏大企业的身影。呼兰春雷牧业暴露出的问题，也是整个行业面临的共同挑战。

中国肉类协会常务副会长陈伟指出，生态环境部门对屠宰及肉类加工行业监管力度加大，环保政策有加严趋势，特别是污水排放标准收严，这使得环保已成相关企业的必答题。

过去猪少肉少污染少，如今产量跃居世界第一，污染物排放呈上升趋势

“在过去，猪少，肉少，当然污染少。”中国肉类协会高工王绪茂指出，从一把刀、一口锅的手工屠宰方式，到如今的集中饲养、屠宰和生产加工，随着产品产量的增长和行业规模的扩大，相应的污染防治问题愈加突出。

据了解，近20年来，我国肉类总产量连续位居世界首位。2018年，中国肉类消费量达8829.6万吨，这比2017年的7100万吨增加了1729.6吨。巨大的、不断增长的消费需求背后，屠宰及肉类加工行业也在飞速发展。根据2015年环境统计数据，我国屠宰及肉类加工企业数量共计4814家，占农副食品加工业企业总数的38%。到了2016年，仅生猪定点屠宰企业总数，全国就有1.12万家。

王绪茂透露，出于食品安全和生态环保的双重考虑，近年来，有关部门鼓励屠宰企业规模化发展，集中收拢“小散乱”的屠宰企业。“经过几年的整治，现在生猪定点屠宰企业只剩5400家，其中，规模以上企业1900多家。”

随着产品产量的增长和行业规模的扩大，行业污染物排放总量也呈上升趋势。以废水为例，2015年，屠宰及肉类加工业废水排放量为4.63亿吨，化学需氧量排放量为11.45万吨，氨氮排放量为0.8万吨，总氮排放量为1.5万吨，总磷排放量为0.18万吨，分别占农副食品加工业的33.3%、28.6%、44.4%、46.2%和53.4%。

“这些废水主要是屠宰过程中产生的血水，而肉制品加工过程中的血水较少。”王绪茂指出，如果屠宰废水不经处理排入水体，将造成水体严重污染，鱼类和水生生物死亡，影响正常的生活和生产用水，特别是废水中的致病菌进入水体，将会成为某些疾病的传染源。

提高排放标准，增加色度、总氮、总磷3项水污染项目

“近年来，生态环境部门将提高污水排放标准作为行业环境治理的切入点，收严了水污染物的排放管理。”王绪茂说，这主要体现在生态环境部对原《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB13457-92）进行修订，将标准名称调为《屠宰及肉类加工工业水污染物排放标准》，做出了增加色度、总氮、总磷3项水污染项目、提高部分水污染物的排放控制要求等方面的修改。“几乎每个企业都必须高度重视、严加管理，否则不能轻易达标。”

他同时指出，屠宰及肉类加工行业处理的血水，含有大量血污、皮毛、碎骨肉、油脂和内脏杂物，在屠宰的过程中，也会产生大量有机废弃物，这些都是可能存在的环境污染源。此外，如何将无害化处理和资源化利用有效结合，化废为利、变废为宝，也是亟待破解的课题。

陈伟也表示，现在，生态环境部门的监管力度正在加大，行业内企业除了在环保的基本硬性要求上达标外，也应加强技术方面的研究，一些新技术的出现，不仅能降低成本，还将有效提升绿色环保生产的水平，“总之，环保工作是企业必须要做的。”