长期以来，大小饭馆、酒店等餐饮单位产生的厨余垃圾因为油大水多且极易混入用过的餐巾纸等其他垃圾，一直是垃圾分类收运的薄弱环节。对此，月坛街道创新制定餐饮单位垃圾管理及分类标准，要求辖区内餐饮单位对厨余垃圾前期分类收集，在后厨因地制宜设置水油分离装置，实现厨余垃圾减重7%至10%。
餐桌上剩饭剩菜不再一桶收
位于西城区月坛街道的二七剧场路上，分布着大大小小几十家餐饮单位，最近四个月，这些餐厅、饭店里悄然发生了许多变化：后厨挂上了统一制作的垃圾分类指示牌，每天早会、每周例会都有环保志愿者来培训垃圾分类知识。今年8月份，街道推出了“餐饮单位垃圾管理标准及分类标准”。
“为了从开头就分好，我们把收餐车都改了。”在龙人居水煮三峡鱼月坛店，店长汪代芬扶着一辆挂着七八个塑料桶的收餐车和记者仔细讲解起来。挂在收餐车一端的半圆形塑料桶，专门收厨余垃圾，紧挨着它的两个小个方形桶，一个收用过的餐巾纸等其他垃圾，一个收酒瓶子、塑料饮料瓶等可回收物；放在收餐车正中央的三个大方形塑料盆用来收餐具，收餐车另一端的两个小桶可以放抹布等杂物，“没开始垃圾分类以前，我们就一个桶，桌上收下来的垃圾就一股脑往里一倒。现在我们前端分好了，进后厨再分拣也就是检查一下，基本不费事儿。”汪代芬说。
在餐厅的后厨，记者就看到了一个长1米、宽0.6米、高1.2米的不锈钢制方形桶，方形桶的最上层挂着一个均匀布满圆孔的托盘。从前厅就餐区收来的剩菜剩饭先倒在托盘上，汤汁油水顺着圆孔流进桶里，桶内底层设有水油分离装置，油浮在上层，水顺着管道排出，而托盘上控过水油的剩菜剩饭就可以倒进厨余垃圾桶里。
“我们要求每一家产生厨余垃圾的餐饮单位都要配一个类似的设施，如果是规模较大、厨余垃圾量也比较大的餐厅，要设专门的水油分离装置；规模小的餐馆，起码也要装一个小箅子一类的物品，把菜汤沥干再进厨余垃圾桶。”月坛街道城市管理办公室相关负责人殷雪蒙说，沥干多余的水和油，厨余垃圾减重效果明显，“这项措施实施4个月以来，街道餐饮单位产生的厨余垃圾量应该能减少7%到10%。”
各环节都有垃圾分类负责人
除了收集、暂存、运输等各环节有规范，各个环节还指定了责任人。
殷雪蒙指着一幅“餐饮单位厨余垃圾管理人员结构图”告诉记者，一家餐厅的垃圾分类总负责人是餐厅经理，负责安排好每个区域的具体负责人，还要随时检查垃圾分拣情况，发现错误及时纠正；进入后厨，由厨师长负责整个垃圾分类工作，择菜工要做好菜品制作前的菜帮菜叶、塑料袋、包装绳分类投放，洗碗工则要对混在餐具里的餐巾纸等其他垃圾进行再次分拣；而在供顾客就餐的前厅，也要确定专门的垃圾分类具体负责人，指导服务员收拾桌子时对垃圾分类收集。
同时，月坛街道制定的这套“餐饮单位垃圾管理标准及分类标准”要求餐饮单位要和已取得经营许可的厨余垃圾收运单位签订服务合同，所有产生的厨余垃圾由收运单位派专业收运车统一清运。殷雪蒙表示，目前，月坛街道辖区内260余家产生厨余垃圾的餐饮单位已实现100%厨余垃圾分类规范收运。
及早准备迎接新条例实施
修改后的《北京市生活垃圾管理条例》，加大了餐饮服务单位违规处理、收集厨余垃圾的处罚力度，情节严重的可以责令停业整顿。为了确保餐饮单位垃圾管理标准及分类标准得到有效实施，月坛街道聘请第三方公司对辖区所有餐饮单位开展全覆盖式的日常巡查，并结合“街乡吹哨、部门报到”机制，每月至少组织一次联合食药监所、工商所、城管执法队等多家行业主管部门的联合执法，对不按要求分类收集、交运厨余垃圾的餐饮单位责令改正或罚款。
此外，社区周边的菜店、果蔬站、小型农贸市场也纳入了街道规范分类的范围。“我们已经对辖区内所有的果蔬店、菜站的数量，位置以及日常尾菜的产生量进行了摸排调查，目前正在研究设计路线，将来对这些非餐饮单位产生的厨余垃圾也会安排专车统一收运。”殷雪蒙说，下一步，月坛街道还将对照修改后的《北京市生活垃圾管理条例》进一步完善生活小区、餐饮单位、党政机关等不同区域的垃圾管理及分类标准，全面做好垃圾分类。
