自今年7月1日《上海市生活垃圾管理条例》正式实施以来，上海市民每次扔垃圾时都要面对“湿垃圾还是干垃圾”的选择难题。如果没把垃圾送进正确的垃圾桶里，市民还要面临50至200元不等的罚款。
在干湿垃圾让上海人抓狂的时候，日本的垃圾分类方法也再次受到关注。在日本，生活垃圾主要分为四个大类：可燃垃圾(厨余垃圾、塑料、橡胶、已污损的纸巾等)、不可燃垃圾(餐具、厨具、玻璃制品等)、资源垃圾(书报杂志、易拉罐、塑料瓶、玻璃瓶等)和大型垃圾(大家具、电器、自行车等)。每个大类下又细分成若干小类，每个地区的具体规定有所不同。
日本工人在垃圾处理中心整理被压缩的饮料铝罐
在这些垃圾中，最让人头疼的厨余垃圾，在日语中称作“生ゴミか”(生垃圾)。厨余垃圾由可分解的有机物构成，在上海的垃圾分类规定中，厨余垃圾被归为“湿垃圾”的大类。厨余垃圾一旦处理不好，容易腐烂变质，引起恶臭，招来蚊虫苍蝇，传播病菌。那么，在垃圾分类十分严格的日本，人们是怎么处理厨余垃圾的呢?
周一的鱼骨头，周四才能丢
在日本的垃圾分类规则中，厨余垃圾属于“可燃垃圾”。一般来说，可燃垃圾一星期可以扔两到三次。在日本大多数地区，居民对厨余垃圾进行除水处理后，将它们和其他可燃垃圾放到一起，统一回收。
比如在东京都世田谷区，人们必须在周一或者周四的早上8点前，将厨余垃圾放到指定地点等待回收。也就是说，周一晚上吃剩的鱼骨头，只能等到周四早上丢。牢记厨余垃圾的丢弃时间非常重要，否则，你就要捂着剩菜剩饭，在弥漫着臭味的屋子里再过一星期。
2019年横滨市《垃圾和资源物分类手册》
想偷懒，偶尔随意扔个垃圾?这是行不通的。日本每栋公寓一般有专门的管理人员进行监督。一旦发现有人丢错了垃圾，管理人会在垃圾袋上贴上警示条，将垃圾留在原地，让主人提回去。以横滨市为例，管理人发现有扔错垃圾的住户，会先上门指导住户正确的丢垃圾方式。如果屡次劝告后，住户依然不改正，管理人会给予警告。在收到警告后一年内再犯，住户将被处以2000日元，约合130元人民币的罚款。
京都路边被贴警示条的垃圾
如今，一些新建的公寓楼下会有专门的垃圾存放间。住户可以不受垃圾回收时间的限制，随时把垃圾放到存放间。部分高级住宅楼的垃圾间配有工业级别的除臭装置、水龙头和下水管道，垃圾运走后即可清洗，尽可能清除垃圾带来的臭味和浊液。
对于没有垃圾存放间的居民来说，他们需要把垃圾放到路边的规定区域，一般在电线杆下。有趣的是，日本乌鸦很多。为了防止乌鸦乱啄垃圾，日本人采取专门的应对方法：使用网眼5mm以下的驱逐网。人们倒好垃圾盖上驱逐网后，需要压上石头一类的重物，以防乌鸦撞开驱逐网。厨余垃圾是乌鸦最喜欢的垃圾，人们需要将它裹在垃圾袋的中心位置，隐藏起来。
西瓜皮需要切碎晾干
虽然厨余垃圾属于可燃垃圾的大类，但和其他可燃垃圾不同的是，在丢弃之前，人们要对厨余垃圾进行额外处理。
在许多日本家庭中，厨余垃圾需要先丢进家用透明小垃圾袋里，再放入大垃圾袋。大垃圾袋是政府强制购买的透明或者半透明的垃圾袋。使用这种垃圾袋，方便管理人看清里面的物品。日本实行垃圾收费制度，人们扔垃圾的费用包含在垃圾袋的费用中。
垃圾袋根据容量大小价格有所不同，比如京都指定的容量为45升的可燃垃圾袋一张45日元(约2.86元人民币)，5升的可燃垃圾袋一张5日元(约0.31元人民币)。
厨余垃圾不是等清理日期一到，丢进垃圾桶就完事了。在扔垃圾前，日本人需要沥干厨余垃圾中的水分。
横滨市资源循环局的官网上介绍了沥干食物水分的方法。例如，吃剩的西瓜皮需要切成拇指大小的小块，铺在纸巾上或者放入纸质垃圾盒中，拿到通风处晾干。再例如，准备一张废弃CD和一块纱布，用纱布包裹食物，将四周卷起，拧成条穿过CD中间的圆孔，用力挤压CD，排出多余水分。所有含水分的厨余垃圾都需要沥干。
遇到实在不好处理的剩菜剩饭，日本人也需要将它们倒进水槽的提篮中或者不锈钢网袋中，沥干水分后再丢进垃圾袋。
横滨市资源循环局官网介绍的沥干食物水分的方法
日本家庭用的一次性不锈钢网袋。
有些日本新式住户也会配置厨余垃圾处理器。厨余垃圾处理器通常安装在厨房水槽下方，连接水槽的出水口。人们只需将厨余垃圾塞进处理器，盖上盖子，打开按钮，它就会自动将垃圾搅拌、粉碎。
在排水系统足够强大的小区，厨余垃圾会被打碎后直接排到下水管路中，但这种方式现在不被鼓励，在部分地区如东京已被禁用。另有整栋公寓安置使用的生物式处理器及家庭用的机械式处理器。机械式的厨余垃圾处理器还能用热空气将碎垃圾烘干成粉末，处理后的垃圾体积只有原来的1/7，人们只需定期清理粉末盒即可。这些粉末经过简单发酵，就可以作为肥料给家里的花草施肥，是日本家庭的环保选择。
日本比较常见的两种和水槽直接连接的厨余垃圾处理器
另外，厨房下水道堵塞的一大元凶是油脂凝结。日本家庭做饭产生的废油不能直接倒入下水道，需要用凝固剂将油脂凝成固体，用报纸包好，放进可燃垃圾箱中。这种油脂凝固剂在日本十分普遍，几乎家家户户都在用。餐后有油的盘子同样需要用纸巾拭去油污，之后再进行清洗。这些污损的纸巾也属于可燃垃圾。
一种油脂凝固剂的使用方法
根据日本可持续发展协会的数据，日本每年产生的食物垃圾约有2000万吨。在这些食物垃圾中，有52%来自家庭。也就是说，日本家庭每年生产大约1000万吨的食品垃圾，这个数据约等于日本人一年的食量。在资源有限的岛国，人们希望尽可能地减少资源浪费，每个地区的《垃圾分类手册》都会再三叮嘱居民减少食品浪费，日本小学生必修的环保课程也会有相应内容。横滨市政府的官网上还专门介绍了“零食物残渣”的菜品，附有食谱和制作链接，鼓励人们进行环保烹饪。
厨余垃圾后端如何处理?
居民日常产生的厨余垃圾与其他可燃垃圾一起，被集中运往垃圾焚烧厂。厂里的焚烧炉通过强大磁力将有机物分解出来，经过低温等离子波辐射，先干燥，再燃烧分解碳化，剩下的灰又经过二次燃烧，变成蒸气和二氧化碳。燃烧后产生的蒸汽可以生电，除了电厂自用电之外，剩余电力接入电网系统。垃圾燃烧剩下的炉渣经过除铁、筛分、破碎等处理后可以进行综合利用。
目前，国际上处理包括厨余垃圾在内的湿垃圾，往往面临着燃烧会产生二噁英的难题。二噁英和垃圾不完全燃烧残留的未燃物有关，许多日本垃圾焚烧厂采用高温燃烧的方法让垃圾完全燃烧，抑制二噁英的产生。
此外，一些新型的焚烧厂还采用可彻底清除粉尘内所含有二噁英的袋式除尘器，通过活性炭吸附烟气中的二噁英，以及通过触媒分解二噁英等多种方法来缓解二噁英的污染问题。根据日本环境省发布的数据，截至2003年，日本垃圾焚烧产生的二噁英与1997年相比降低了98%。
在日本，家庭厨余垃圾的主要处理方法是燃烧发电。而食品制作、流通和消费过程(包括餐馆)中产生的所有食品垃圾，则是需要回收利用的。根据2001年实施的《食品回收利用法》，日本回收公司会收集食品公司排出的食品垃圾，将它们做成肥料和饲料，卖给农业、林业和渔业公司。这些公司用肥料和饲料生产农畜产品，产品经食品公司加工后，再卖给消费者。根据日本环境省公布的数据，截至2010年，日本食品垃圾回收利用率达到82%。
这种经济环保的垃圾处理模式并非一蹴而就。上世纪50年代日本经济开始发展，产生了大量工业垃圾和城市垃圾。1960年代政府开始兴建垃圾焚烧厂，但由于技术较为简陋，烧垃圾会产生污染气体和液体，这也引发多起反对建设垃圾焚烧厂的邻避运动。
日本立正大学教授田口正巳的一份调查结果显示，1995年日本居民为反对政府建设的垃圾处理设施发动了368起抗议活动，其中有279起和垃圾焚烧填埋厂有关，占所有事件的73%。
上世纪末，日本政府开始推动焚烧炉的技术革新，希望尽可能减少垃圾焚烧产生的有害物质。同时，政府还倡导建设回收型社会。2000年，日本政府在1993年《环境基本法》的大框架下，制定《推进形成回收型社会基本法》，辅之以1970年的《废弃物处理法》和1991年的《资源有效利用促进法》。对于不同的垃圾类型，还有《家电再回收法》《建筑工程材料再资源化法》《食品回收利用法》等一系列专门法律对垃圾处理进行管理。
今后，日本的垃圾分类有两个主要的发展方向：一是继续提倡资源节约和循环利用，比如减少产品不必要的包装;二是提高垃圾焚烧发电的效率和余热的利用率。总体来说，日本的垃圾分类系统是建立在“减少原料(reduce)、重新利用(reuse)和物品回收(recycle)”的3R思维框架下的，未来将更加注重对“减少原料”和“重新利用”的投入。
