真空预冷机是在真空状态下冷却设备，被冷却物质一定要富含水分，并且水分易于蒸发，由水分子在相态改变条件下蒸发带走大量热量，而使得被冷却物质快速降温;冷库冷源是靠压缩机对冷媒驱能，由冷媒液态吸热变为气态对蒸发器降温，由冷库内置风扇通过空气介质传递冷量。
那么真空预冷机冷却食品与冷库冷却食品有何区别呢?
区别1：冷却原理不一样——真空预冷机冷却原理是降低被冷却食品表面压力，使得水分子沸点降低，也即在低温下水分子汽化带走大量热量，从而使得食品快速降温;冷库制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密闭空间中的空气传到冷量对食品进行冷却
区别2：冷却介质不一样——真空预冷机冷却介质为食品中的水(包括食品表面附着水)，冷库/冰柜/冰箱等冷却介质为空气;
区别3：冷却方向不一样一——真空预冷机冷却方向，由食品芯体往表层冷却;冷库冷却方向相反：由表及内;
区别4：冷却效率不一样——相同功率的真空预冷机冷却满载卤肉等高温熟食(90度冷却至0-4度在半小时以内);冷库冷却相同工况食品一般在十个小时以上。
一般情况下，冷链食品较热链食品保鲜期长，如某商店经营冷链食品，那么烹饪加工好的高温熟食，经真空预冷机快速冷却后建议经过气调锁鲜包装机对食品进行保鲜包装，然后交给冷链配送或放置冷藏库，这样的熟食保鲜期一般为5天-7天。
真空预冷机冷却介质为水分子，真空箱体内被抽真空，其压力降低，水分子沸点取决于压力——压力越小，沸点越低。也即在不同温度(一般为0度-100度)下，箱体内的水分子都在沸腾，沸腾后的水分子脱离食品，被蒸发，水分子在汽化过程中将带走大量热量，从而使得真空箱体内的食品快速降温，并且其降温方向由食品芯体往表层。
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